Rôti de porc crépitant

Préchauffer le four à 250°C.

Pour la farce, déchirez le pain en morceaux et placez-le dans un robot culinaire. réduire en miettes grossières. Transférer dans un grand bol. Mélanger le reste des ingrédients, à l’exception du fromage de chèvre et de l’huile de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés ; incorporer à la chapelure avec le fromage de chèvre et l’huile de marinade jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Saison.

Assécher le porc avec du papier absorbant. Dénouer, si nécessaire, et disposer sur une planche, couenne vers le bas ; s’ouvrir pour former un gros morceau. Presser le mélange de farce au centre du porc pour obtenir une bûche ferme, puis rouler le porc pour enfermer la garniture. Attachez solidement avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 2 cm. Placer le porc sur une grille dans une rôtissoire. Frotter la croûte avec de l’huile, puis généreusement avec du sel.

Rôtir de porc, à découvert, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit brune et cloquée. (Cela créera probablement de la fumée dans le four mais donnera le meilleur résultat de crépitement.)

Réduire la température du four à 180°C. Rôtir le porc encore 1h30 ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C. Vous pouvez également insérer une brochette en métal latéralement dans la partie la plus épaisse ; les jus doivent être clairs.

Servir le rôti de porc avec de la sauce ou de la compote de pommes.