Ingrédients
Méthode
Mélanger le miel, la moutarde, la cassonade et 2 cuillères à soupe d’eau bouillante dans un bol moyen. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement une grande grille sur une rôtissoire recouverte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.
Entailler la couenne du jambon à environ 15 cm de l’extrémité du jarret. Pour retirer la croûte, passez votre pouce sur le bord de la croûte, juste sous la peau. Commencez à retirer la couenne du bord le plus large du jambon ; continuez à retirer délicatement la croûte de la graisse jusqu’à la ligne de cassure. Retirez complètement la croûte. (La couenne réservée peut être utilisée pour recouvrir la surface coupée du jambon afin de la garder humide pendant le stockage.)
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez la graisse à intervalles de 1 cm sur le jambon, en coupant juste à travers la surface de la graisse supérieure. Ne coupez pas trop profondément, sinon la graisse se disperserait pendant la cuisson.
Placer le jambon sur la grille de la poêle; versez 2 tasses d’eau dans le plat. Couvrir l’extrémité de la tige avec du papier d’aluminium. Badigeonner généreusement le jambon d’un peu de glaçage.
Cuire le jambon pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré, en tournant le plat et en le badigeonnant toutes les 20 minutes avec le glaçage pendant la cuisson, et en ajoutant de l’eau supplémentaire dans la poêle si nécessaire.
Transférer le jambon dans une grande assiette, retirer le papier d’aluminium du jarret, l’envelopper dans du papier sulfurisé et l’attacher avec un ruban.
Comment conserver le jambon
- Pour garantir que tout jambon non consommé peut être consommé en toute sécurité comme restes, ne le laissez pas de côté plus de 2 heures avant de le réfrigérer.
- Le plus grand défi de la conservation du jambon est d’empêcher la viande de se dessécher. Pour cette raison, il est important de découper uniquement la quantité de jambon dont vous avez besoin pendant votre repas. La viande laissée sur l’os restera juteuse plus longtemps que les tranches sculptées.
- Pour conserver le jambon sur l’os, il doit être enveloppé dans un torchon propre, une taie d’oreiller, un grand morceau de tissu calicot ou un sac à jambon spécialement conçu. Rincez le chiffon de votre choix dans une solution de 2 tasses de vinaigre blanc et 2 litres d’eau, essorez-le bien. Envelopper le jambon entier dans le tissu; conserver au réfrigérateur. Changez pour un chiffon propre tous les quelques jours.
- S’il n’y a pas de place dans le réfrigérateur pour une cuisse de jambon entière, retirez la viande de l’os en gros morceaux et conservez-la, enveloppée dans du plastique puis du papier d’aluminium, au réfrigérateur ou au congélateur.
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