Gâteau de polenta aux fraises au citron vert et crème de labneh au gingembre

Pour le biscuit, préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à cake de 29 cm x 10 cm (capacité 1,8 litre) et tapisser le fond et les côtés de deux couches de papier sulfurisé en laissant dépasser 10 cm. Battre le beurre, le sucre et une pincée de flocons de sel au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajouter la vanille, puis incorporer la farine en trois fois. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le centre soit doré et qu’il reprenne sa forme lorsqu’on appuie légèrement, environ 20 à 22 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidi, piquez partout avec une pique à brochette et badigeonnez de jus de yuzu ou de citron.

ou de la glace à la noix de coco et aux cerises, mettre les cerises, le sucre et la moitié du jus de yuzu ou de citron dans une casserole à feu moyen ; cuire jusqu’à ce que les cerises soient ramollies pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir brièvement, puis mélanger avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Passer la purée au tamis fin; laisser refroidir. Mélangez le lait concentré, la crème de coco, le reste du jus de yuzu ou de citron et ½ cuillère à café de flocons de sel.
un grand bol. Fouetter la crème et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange de lait concentré en 3 fois. Arrosez de purée de cerises, puis, à l’aide d’une brochette, remuez doucement pour créer un effet d’ondulation. Verser sur une éponge pour remplir le moule, puis congeler jusqu’à ce qu’il soit ferme pendant 8 heures ; il se peut qu’il vous reste un peu de mélange. Couvrir d’une pellicule plastique, puis congeler jusqu’au moment de servir.

Mélanger les cerises, le jus de yuzu ou de citron et le sucre dans un bol. Laisser macérer en remuant de temps en temps pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, pour la Meringue Italienne,
mélanger le sucre et ¼ tasse d’eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Cuire jusqu’à ce que le sirop de sucre atteigne 121°C sur un thermomètre à sucre, environ 10-15 minutes. Quelques minutes avant que le sirop de sucre soit prêt, fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous. Augmentez la vitesse au maximum et, pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement le sirop de sucre chaud. Réduire la vitesse à moyen, ajouter l’extrait de vanille et continuer à fouetter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit froide, brillante et très épaisse.

Retirer la tranche du congélateur et réchauffer le moule avec un chiffon chaud et humide. Retirer la tranche du moule et la déposer sur un plat de service. Versez de la meringue italienne sur le dessus à l’aide d’une spatule coudée pour créer des tourbillons.
Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir (jusqu’à 4 heures).

Pour servir, retirez la tranche du congélateur. Brûler au chalumeau jusqu’à brunissement. Trancher avec un couteau chaud et sec
couteau et servir avec des cerises macérées à part.