Rendez le déjeuner de Noël encore plus spécial avec cette succulente dinde rôtie saumurée aux agrumes. Infusé d’orange fraîche, de citron et d’herbes parfumées, puis agrémenté d’un beurre aux herbes doré, c’est une pièce maîtresse époustouflante qui impressionnera vos invités.
Ingrédients
Méthode
Pour la saumure d’agrumes, placez les ingrédients dans une grande casserole avec 2 litres d’eau à feu moyen. Chauffer, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le sel soit dissous. Transférer dans un récipient tel qu’un seau propre suffisamment grand pour contenir la dinde
et 5 litres de liquide. Laisser refroidir 1 heure. Ajoutez 3 litres d’eau fraîche dans le récipient ; remuer pour combiner.
Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans la saumure. Couverture; réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Retirer la dinde de la saumure; bien rincer. Sécher la dinde, intérieur et extérieur, avec du papier absorbant. Laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Pour le beurre aux herbes, mélanger les ingrédients dans un petit bol; assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.
Préchauffer le four à 220°C. Jeter le cou et les abats de la dinde. Rentrez les ailes sous le corps. Remplissez la cavité de thym, de 2 moitiés de bulbe d’ail, de l’orange et du citron ; attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Frottez la moitié du beurre aux herbes sur la dinde.
Placer les oignons et les moitiés de bulbes d’ail restantes dans une grande rôtissoire ignifuge; placez une grille dessus. Placer la dinde sur une grille; rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à dorer. Réduire le four à 150°C; rôtir encore 1 heure 40 minutes, en arrosant toutes les 30 minutes avec le reste du beurre aux herbes, ou jusqu’à ce que la dinde soit dorée et que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée (80°C sur un thermomètre à viande). Transférer la dinde et les oignons dans une grande assiette. Laisser reposer la dinde, légèrement recouverte de papier d’aluminium, pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, pressez l’ail rôti de la moitié du bulbe de sa peau dans la rôtissoire; placer à feu vif. Ajouter le vin; cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à réduction de moitié. Incorporer le bouillon; porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit en une fine sauce. Filtrer dans une petite casserole; incorporer le vinaigre, assaisonner. Réchauffez juste avant d’être prêt à servir.
Servir la dinde avec la sauce.
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