Tarte à la crème aux framboises, pistaches et romarin

Pour la pâtisserie aux pistaches, placez les pistaches, la farine, le sucre glace, le zeste d’orange et ¼ de cuillère à café de sel dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus ; ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que des miettes grossières se forment. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Versez sur un plan de travail propre et formez un disque. Envelopper dans une pellicule plastique; réfrigérer 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle de 4 mm d’épaisseur et de 33 cm de diamètre, puis tapisser un moule à tarte rond (24 cm de diamètre) en coupant l’excédent de pâte ; congeler pendant 30 minutes pour refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la tarte sur une grande plaque à four. Tapisser le fond de tarte de deux couches de papier d’aluminium et remplir de poids à pâtisserie. Cuire le fond de tarte à blanc jusqu’à ce que les côtés soient légèrement dorés, environ 15 à 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et les poids, puis faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes. Retirer du four.

Réduire le four à 160°C. Pour la crème anglaise au romarin, mélanger la crème, les herbes et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen. Porter à légère ébullition, puis retirer immédiatement du feu; laisser infuser environ 20 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre, le sucre, la maïzena et ½ cuillère à café de sel.
un grand bol ; ajouter les œufs et le jaune, un à la fois, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer sur la crème en fouettant doucement jusqu’à consistance lisse. Incorporer le babeurre et le jus de citron. Tapotez délicatement le mélange pour éliminer les bulles d’air formées, puis versez la moitié de la crème anglaise dans le fond de tarte. Mettre la tarte au four et verser le reste de la crème anglaise pour remplir. Cuire au four jusqu’à ce que la crème ait pris pendant 30 à 35 minutes. Retirer du four; laisser refroidir à température ambiante.

Pour le coulis de framboises, mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Transférer la tarte dans une assiette de service, garnir de framboises et de pistaches et arroser de coulis de framboises.