Chips de plantain à la crème de citron vert et salsa de mangue épicée

Pour les chips de plantain, faites chauffer une grande casserole remplie au tiers d’huile à 180 °C. Faites frire les tranches de plantain par lots pendant 2-3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À l’aide d’une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter, assaisonner au goût.

Pour la crème sure au citron vert, mélanger les ingrédients dans un petit bol et assaisonner 1 au goût ; réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour la salsa épicée à la mangue, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle à feu doux. Ajouter les échalotes, les jalapenos et l’ail et cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la mangue et le curcuma et cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit décomposé mais encore grossier. Transférer le mélange dans un bol. Incorporer le vinaigre, la sauce piquante et la coriandre. Assaisonner au goût.

Servir les chips de plantain avec la salsa épicée à la mangue et la crème sure au citron vert, parsemées de zeste supplémentaire sur le côté.