Le barbecue Bronco à flamme ouverte de Blackstone est une proposition unique dans l’univers des grills au charbon, et il est rapidement devenu l’une de mes façons préférées de cuisiner la viande en extérieur. Ce gril en bois à flamme ouverte s’inspire des grills traditionnels de style Santa Maria, originaires du sud de la Californie au milieu du XIXe siècle. Les vaqueros locaux organisaient de gigantesques festins pour clore une campagne de ralliement du bétail, cuisant d’énormes pièces de bœuf comme le tri-tip et des ribeyes épais avec os sur ces grills à flamme ouverte.
Points clés
- Grillage de style Santa Maria à domicile. Le Blackstone Bronco apporte le grillage traditionnel à flamme ouverte dans votre jardin grâce à son design unique.
- Contrôle précis de la température. La grille réglable permet des saisies à haute chaleur et une cuisson lente, idéale pour obtenir une texture de viande parfaite.
- Installation longue. Brûler des bûches entières jusqu’aux braises prend environ une heure, nécessitant patience et effort.
- Performance culinaire exceptionnelle. Propose des saveurs fumées et juteuses avec une croûte croustillante, rappelant les steakhouses haut de gamme.
Conclusion : Le Blackstone Bronco offre une expérience de grillade gratifiante avec un contrôle précis de la température, malgré son temps d’installation long.
Mise en place et allumage du feu
Bien que je n’aie pas réussi à dénicher des tranches de tri-tip en Caroline du Nord (ce morceau se trouve surtout sur la côte ouest), j’ai tout de même réussi à obtenir un ribeye d’épaisseur 2 pouces pour ma première cuisson sur le Bronco. Après l’assemblage de ce gril, qui a pris environ deux heures, je me suis mis en route pour préparer le feu. Vous pouvez utiliser du charbon dans le Bronco, mais son grand compartiment de cuisson est véritablement conçu pour brûler des bûches fendues de taille réelle. Le panneau frontal du Bronco se replie pour permettre l’accès au bac de cuisson et charger de grosses bûches. Vous pouvez aussi brûler les bûches dans le brasero du Bronco, qui est un panier métallique situé sur le côté du compartiment de cuisson. À mesure que le bois brûle, il se forme des braises qui tombent à travers le panier dans le bac de cuisson, que l’on peut ensuite racler sous la grille de cuisson à l’aide du râteau à charbon fourni.
Qu’il s’agisse du brasero ou du braise, le processus prend du temps et requiert plus d’efforts et de patience à mettre en place que les grills au charbon traditionnels. Il m’a fallu plus d’une heure pour réduire quatre bûches de taille moyenne en braises et en charbons nécessaires pour griller la viande.
Bien que le processus soit chronophage, les performances de cuisson se sont avérées impressionnantes une fois que j’ai pu commencer à charger la viande sur la grille. Ce qui différencie ce type de grill des autres grills au charbon ou à bois, c’est la capacité de contrôler la température. La grille est suspendue au-dessus d’un grand bac de cuisson par deux fils qui s’attachent à un arbre et à une roue dentée. En tournant la roue, on élève et abaisse la grille au-dessus des braises, ce qui permet un contrôle précis de la température.
Le système de grille réglable en action
Quiconque cuisine autant que moi sait que la clé du steak parfait est d’obtenir une croûte dure qui retient les jus dans la viande. Le système de grille réglable du Bronco est idéalement conçu pour accomplir cette tâche. Grâce à ce système, j’ai pu placer mon steak à quelques centimètres des braises et des charbons atteignant plus de 1 200 degrés Fahrenheit. Ce sont des températures de grillade généralement réservées aux steakhouses haut de gamme. Avec cette chaleur intense, j’ai pu obtenir une belle croûte sombre sur mon ribeye. J’ai ensuite relevé la grille, éloignant le steak de la chaleur et le plaçant dans des températures plus modérées pour le finir à une température interne parfaite à mi-saignant. Le résultat fut une croûte parfaite et croustillante et un centre rosé, juteux et encore chaud.
Bien que le Bronco brille vraiment avec le steak, il s’est avéré tout aussi efficace avec des aliments qui aiment des températures plus basses, comme les cuisses de poulet. Pour cette cuisson, j’ai gardé la grille haute, laissant le poulet fondre lentement la graisse tout en s’imprégnant de toute cette saveur fumée provenant du bois dur qui crépite en dessous. J’ai ensuite abaissé les grilles pendant les dernières minutes pour faire croustiller la peau. Avec cette capacité à contrôler la température, j’ai vite oublié le long et pénible temps d’installation.
Dit autrement, si vous recherchez un gril offrant rapidité et commodité, le Blackstone Bronco à flamme ouverte n’est pas le choix approprié. Mais si le long temps de mise en place ne vous dérange pas, le Bronco vous récompensera par une capacité de contrôle de la température que vous ne trouverez tout simplement pas avec un gril au charbon traditionnel.
