Ingrédients
Remarques : Les Shishito sont de petits piments doux, récoltés verts et disponibles dans certains supermarchés. S’ils ne sont pas disponibles, remplacez-les par des jalapenos ou des piments verts longs. L’Oaxaca, un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme, blanc et filandreux originaire du Mexique, est disponible dans les magasins spécialisés. Si difficile à trouver, utilisez de la mozzarella. La salsa macha et les flocons de jalapeno séchés sont disponibles dans certains supermarchés, magasins d’alimentation spécialisés et épiceries sud-américaines.
Méthode
Chauffer un barbecue ou une poêle à charbon légèrement graissée à feu moyen-vif. Placer les piments shishito dans un grand bol et arroser d’huile. Assaisonner au goût et mélanger. Cuire en retournant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et cloqué (5 minutes). Retirer du feu et remettre dans le bol.
Pour Queso Fundido, mélangez la tequila et la farine de maïs dans un petit pichet. Faites chauffer l’ail, la bière blonde et le jus de citron vert dans une casserole à feu vif. Porter à ébullition, puis incorporer le mélange de maïzena. Cuire pendant 6 à 8 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange bout et épaississe.
Ajouter le fromage en trois fois, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois après chaque ajout. Une fois le mélange homogène, assaisonnez et transférez dans un bol de service. Arroser de salsa macha et parsemer de flocons de jalapeno.
Servir le shishito avec le Questo Fundido en accompagnement.
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