Nachos au thon albacore, cornichons et wontons frits

Pour les cornichons, mélanger le radis et l’oignon dans un petit bol résistant à la chaleur. Ajouter le daikon dans un petit bol séparé. Mélangez le vinaigre et 250 ml d’eau, le sucre et 1 cuillère à soupe de flocons de sel marin dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à dissolution. Versez les deux tiers du liquide chaud sur le radis, l’oignon et le tiers restant sur le daikon. Ajoutez le curcuma au daikon et remuez jusqu’à dissolution. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, pour le thon en croûte de sésame, mélanger les graines de sésame, l’assaisonnement italien et 2 cuillères à café de flocons de sel marin dans une assiette peu profonde. Badigeonner le thon de sauce soja et rouler dans le mélange de sésame pour l’enrober. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et saisissez le thon pendant 2-3 minutes, en le retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de partout. Transférer sur une planche et reposer 5 minutes. Trancher finement pour servir; le thon sera rare.

Chauffer l’huile dans une casserole à 180°C. Faites frire les wontons pendant environ 30 secondes, par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez une écumoire pour transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter, assaisonner au goût.

Pour assembler, répartissez les wontons frits sur une assiette de service. Garnir de thon, d’edamame, d’avocat, de concombre, de légumes marinés, de piment jalapeno, de coriandre et d’œufs de saumon. Arroser de ponzu et servir avec une cuillerée de mayonnaise au wasabi.