Il s’agit d’un extrait édité de Nadia’s Farm Kitchen par Nadia Lim, disponible chez Paper Plus et Mighty Ape.
Pour 2 à 3 personnes (en entrée)
Ce plat sucré-salé est rapide à réaliser et a une touche de flair. Le haloumi doré, les raisins cloqués et le miel collant, herbacé et chaud forment une belle combinaison.
- 250 g d’haloumi
- Petite grappe de raisins entiers
- Quelques brins de thym frais ou d’origan
- 2 cuillères à soupe de miel
- Jus de ½ citron
1. Séchez le haloumi avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le haloumi et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Ne surchargez pas la poêle ; vous devrez peut-être le faire cuire par lots. Une fois le haloumi cuit, retirez-le de la poêle et transférez-le dans une assiette.
2. Dans la même poêle, ajoutez les raisins et les brins d’herbes. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les raisins soient ramollis et légèrement cloqués. Ajoutez le miel et laissez cuire encore une minute en le laissant bouillonner et épaissir légèrement.
3. Remettez le haloumi dans la poêle et versez dessus le miel chaud, les raisins et les herbes. Pressez le jus de citron et servez tel quel, ou avec du pain croustillant ou de la salade verte à côté.
Pour 4 à 6 personnes
Ces boulettes de viande d’inspiration vietnamienne regorgent de saveurs. Idéalement cuits au barbecue pour cet omble fumé, ils sont portés vers de nouveaux sommets par l’addictif Peanut Chilli Crack — une garniture épicée, salée et croquante qui apporte de la chaleur et de la texture à chaque bouchée. Servir avec des nouilles et des coupes de laitue, ou directement de la poêle avec une bière froide. Un vrai plaisir pour le public.
Crack au piment et aux arachides :
- ½ tasse de cacahuètes grillées
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de cassonade
Boulettes de viande :
- 2 échalotes, hachées finement
- 1 tige de citronnelle finement hachée (facultatif)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
- 800 g de viande hachée d’agneau, de porc ou de poulet (ou une combinaison)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1½ cuillère à café de cassonade
Nouilles :
- 250 g de vermicelles
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Vinaigrette chili-lime :
- 1 piment rouge, finement haché
- Jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d’eau
Salade de pommes et carottes :
- 1 pomme, coupée en fines allumettes
- 2 carottes, grossièrement râpées
- 100 g de germes de haricot mungo
- 1 bouquet de menthe fraîche hachée
Pour servir (facultatif) :
- Feuilles d’1 grosse laitue cos
- Quartiers de citron vert
- Coriandre fraîche
- Échalotes frites croustillantes
1. Hachez finement ou mélangez les cacahuètes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement écrasées. Faites chauffer un généreux filet d’huile dans une petite poêle à feu doux. Ajouter l’ail et le gingembre et faire grésiller doucement pendant 1 minute. Incorporer les cacahuètes concassées et les flocons de piment et cuire encore 30 secondes. Ajouter la sauce soja et le sucre, bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir et croustiller.
2. Coupez finement les échalotes et la citronnelle (le cas échéant) et ajoutez l’ail et le gingembre. Vous pouvez également passer le tout au robot culinaire pour former une pâte grossière.
3. Dans un grand bol, mélanger le mélange d’échalotes avec la viande hachée, la sauce soja, la sauce de poisson et la cassonade. Bien mélanger. Utilisez une cuillère à soupe pour portionner et rouler en boules, puis aplatir légèrement. Cuire sur un barbecue chaud ou dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé et bien cuit, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Placez les vermicelles dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur. Verser sur de l’eau bouillante pour couvrir et laisser reposer 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez les nouilles, rincez-les sous l’eau froide et coupez-les à quelques endroits avec des ciseaux de cuisine pour raccourcir les brins. Mélanger avec de l’huile de sésame pour éviter de coller.
5. Pour préparer la vinaigrette chili-lime, dans un petit bol, mélanger le piment, le jus de citron vert, la sauce chili douce, la sauce de poisson et l’eau.
6. Mélanger la pomme, la carotte, les germes de soja et la menthe dans un bol. Arroser de la moitié de la vinaigrette chili-lime et mélanger.
7. Servir les boulettes de viande avec des bols/assiettes de vermicelles, des feuilles de laitue, de la salade de pommes et de carottes, le reste de la vinaigrette et le cracking aux cacahuètes et au piment. Servir avec des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche et une pincée d’échalotes frites croustillantes si désiré. Que chacun se serve.
Pour 3 à 4 personnes
Cette cuisson sur plateau rapide et pleine de saveurs est parfaite pour les soirs de semaine d’été : une préparation minimale pour un maximum de saveur. Des tomates cerises juteuses, des asperges tendres et du chorizo épicé se réunissent en quelques minutes seulement, le tout agrémenté de pesto frais et de roquette. Servir avec du pain chaud et croustillant pour éponger le jus de tomates, ou rendre plus consistant avec des pâtes, du couscous, des pommes de terre rôties ou du kūmara.
- 250 à 300 g de chorizo cru
- 2 barquettes de tomates cerises
- 1 botte de pointes d’asperges, parées et coupées en tronçons de 3 cm
- 1 brin de thym, feuilles seulement
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 cuillères à soupe de pesto (du commerce ou pesto aux herbes et mauvaises herbes du jardin)
- 2 grosses poignées de fusée
1. Préchauffer le four à 220°C. Pressez de petites boules de chair de chorizo directement du boyau de saucisse dans une grande plaque à rôtir, en les espaçant légèrement. Ajouter les tomates cerises, les asperges et les feuilles de thym. Arrosez d’huile d’olive et mélangez délicatement.
2. Rôtir pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chorizo soit bien cuit, que les tomates soient cloquées et juteuses et que les asperges soient tendres avec un peu de mordant.
3. Retirez la plaque du four et versez des cuillerées de pesto sur le dessus. Remettez au four encore 2 à 3 minutes, juste pour réchauffer le pesto.
4. Sortez la plaque du four et ajoutez immédiatement la roquette en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle soit juste fanée par la chaleur résiduelle. Servir chaud, directement du plateau.
Pour 4 à 6 personnes
Légumes grillés, yaourt crémeux et sauce au beurre et au citron : pourquoi ne pas aimer ? Les légumes deviennent fumés et sucrés sur le grill, le yaourt ajoute une belle saveur et le beurre de citron brûlé est totalement addictif.
C’est le genre de plat qui vous donne envie de manger tous vos légumes verts – et plus encore. C’est parfait pour profiter au maximum des légumes du printemps et de l’été, quand tout est frais, vert et ne demande qu’à être grillé. Vous pouvez également griller des haricots verts, du chou frisé et même de fines tranches de chou.
- 350 g de brocolini
- 1-2 cœurs de laitue cos, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 3-4 courgettes coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- 1 botte d’oignons nouveaux, parés
- 1-2 bottes d’asperges, extrémités parées
- 50g de beurre
- Zeste et jus d’1 citron
- 200 g de yaourt grec nature non sucré
1. Mélangez les légumes avec un filet d’huile et une pincée de sel. Préchauffer un barbecue ou une poêle à griller jusqu’à ce qu’il soit chaud. Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et juste tendres. Annuler.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la mousse disparaisse et que les solides du lait prennent une couleur dorée foncée. Vous remarquerez un arôme de noisette et de grillé, et c’est votre signal que le beurre est prêt. Surveillez-le attentivement, car il peut rapidement passer du doré au brûlé. Dès que le beurre est doré et parfumé, retirez-le du feu et incorporez immédiatement le zeste et le jus de citron. Le mélange va bouillonner et grésiller.
3. Étalez le yaourt sur un plat de service, disposez les légumes grillés sur le yaourt et versez le beurre au citron brûlé sur le tout. Servir immédiatement.
- Comment faire pousser du fruit de la passion
- Eleanor Ozich partage ses conseils pour manger en plein air
- Comment obtenir l’esthétique côtière
