Côtes levées de bœuf Birria avec salsa d’ananas carbonisé

Placer les piments dans un petit bol et couvrir de 300 ml d’eau bouillante ; laisser tremper pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

Pour la sauce birria, faites chauffer un barbecue ou une poêle à charbon légèrement graissée à feu vif. Griller les tomates, l’oignon et l’ail en les retournant fréquemment pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés. Transférer dans un bol et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Épluchez la tomate et transférez-la dans un mélangeur avec l’oignon, l’ail, les piments avec l’eau de trempage, le vinaigre, le sucre et les épices ; mélanger jusqu’à consistance lisse et réserver.

Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais avec un couvercle à feu vif. Assaisonner le bœuf et le saisir par lots, en le retournant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Verser la sauce birria, le bouillon et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à très doux et couvrir avec un couvercle. cuire pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Pendant ce temps, pour la salsa à l’ananas carbonisé, coupez l’ananas en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre et retirez le cœur. Cuire l’ananas sur un barbecue ou sur une poêle à charbon, en le retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit entièrement carbonisé. Transférer sur une planche et couper en morceaux grossiers de 1 cm. Transférer dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et mélanger; réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Retirer la viande de la poêle et continuer à laisser mijoter la sauce birria à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Pendant ce temps, remettez le bœuf dans la poêle chaude et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé. Transférer le bœuf dans un plat de service, verser sur la sauce birria et utiliser deux fourchettes pour l’effilocher.

Servir le bœuf avec la sauce birria, la salsa à l’ananas grillé et les tortillas réchauffées avec des joues de citron vert supplémentaires en accompagnement.