Maïs à l’amarante soufflée et mayonnaise au chipotle

Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif, ajoutez l’amarante, couvrez avec un couvercle et faites cuire en secouant la poêle pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’amarante gonfle. Verser dans une passoire pour jeter les graines non ouvertes. Annuler.

Dans un petit bol, fouetter le beurre, la mayonnaise, le jus de lime et le Tabasco jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. assaisonner au goût.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Placer le maïs dans un bol, arroser d’huile et assaisonner; mélanger pour combiner. Cuire le maïs pendant 5 minutes, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit carbonisé.

Verser la mayonnaise chipotle sur une assiette et garnir de maïs. Saupoudrer de paprika et de poudre de piment et parsemer de feta, d’amarante soufflée, de coriandre et de micro-pousses. Arrosez d’huile supplémentaire.